Saul Zaentz était connu pour ses productions de films indépendants. Ses films ont marqué le cinéma, et pas seulement parce qu'ils ont remporté de nombreux oscars.
Parmi ses oeuvres qui resteront, on peut en citer 4 majeures :
- Vol au-dessus d'un nid de coucou (1975), coproduit par l'acteur Michael Douglas, avec Jack Nicholson incarnait un patient d'un hôpital psychiatrique. Le film a remporté cinq Oscars, dont celui de meilleur réalisateur pour Milos Forman.
- Amadeus (1984), sur la vie du compositeur Wolfgang Amadeus Mozart. Le film a remporté huit Oscars dont ceux du meilleur film, du meilleur réalisateur (encore pour Milos Forman) et du meilleur acteur pour F. Murray Abraham.
- L'insoutenable légèreté de l'être (1988) de Philip Kaufman, adapté de Milan Kundera avec Juliette Binoche et Daniel Day Lewis
- Le Patient anglais (1996), d'Anthony Minghella avec Ralph Fiennes et Juliette Binoche. Le succès fut une fois de plus au rendez-vous, avec neuf Oscars, dont ceux du meilleur film, de meilleur réalisateur et de meilleure actrice dans un second rôle pour Juliette Binoche.
Saul Zaentz a, en outre, reçu un prix pour l'ensemble de sa carrière lors de la cérémonie des Oscars de 1997.
